れんこんは冷凍しても味変しにくい。長期保存もできて便利な野菜

①まるごと保存
【保存の仕方】  
1. 新聞紙を濡らしてから、包む
2. 袋に入れて、冷蔵庫で保存する
【賞味期限】
・泥付きの場合：10～15日程度  
・泥が付いていない場合：1週間程度

②カット保存
【保存の仕方】
1. カットした部分をラップで包み、乾燥を防ぐ
2. まるごと保存と同様に、濡らした新聞紙で包んで保存する
【賞味期限】
・4、5日程度

③水に浸して保存
【保存の仕方】
1. れんこんをまるごとタッパーなどに入れ、水に浸す
【賞味期限】
・2～3日（毎日水を取り替えること）

れんこんは水の中で育つ野菜なので、乾燥に弱いという特徴があります。そのため泥を付けたままにしたり、新聞紙に包んだりといった方法で保存するのがおすすめです。

冷凍させたれんこんは、火を通す料理なら凍ったまま使用できます。
冷凍保存にもいくつか方法がありますが、下茹でしてから保存すると、より食感を保つことができるのでおすすめ。電子レンジなどで加熱してそのまま食べられます。

保存手順では、変色防止として酢水（水2カップ…400㏄に対し、酢小さじ1を加えたもの）を使います。

①生のまま保存
1.洗って皮をむき、好みのサイズに切る
2.酢水に2、3分さらす
3.キッチンペーパーでよく水気を取り、保存用の袋に入れて冷凍庫で保存する

②下茹でしてから保存
1.洗って皮をむき、好みのサイズに切る
2.酢水で固めに茹でる
3.冷まして水気を拭き、保存用の袋に入れて冷凍庫で保存する

※電子レンジを使う場合
1.洗って皮をむき、好みのサイズに切る
2.酢水に2、3分さらす
3.水気を切り、別の容器に移して電子レンジで3分加熱する
4.冷まして水気を拭き、保存用の袋に入れて冷凍庫で保存する

③調理済みのれんこんを保存
1.よく冷ます（作り置きのお弁当のおかずにする場合、お弁当用のカップなどに入れて小分けにしておくのがおすすめ）
2.保存袋に入れて冷凍庫で保存する

冷凍したれんこんは、より味が染みこみやすくなるため、煮物やきんぴられんこんなどの料理にぴったり。こういった料理に使う場合は、凍ったままの状態で調理すると、流れ出したれんこんの栄養分を閉じ込めることができます。